Part 1. 와인의 기원 & 대표 품종
1. 와인의 역사
1) 메소포타미아 문명
- 와인의 역사는 B.C. 6000년 경 메소포타미아 문병에서 처음으로 시작된다.
- 바위틈에 떨어진 포도알맹이를 사람들이 먹었는데 취기가 도는 것을 처음으로 발견. 그 당시 사람들은 환각이라 믿었다.
2) 이집트 문명
- 이집트 문명시대에는 맥주와 와인이 있었는데, 이 당시 와인의 보관/숙성 방법은 아직 발달하지 않은 상태.
- 제작된 와인은 바로바로 섭취했어야 하므로 주로 귀족이 마셨고, 서민들은 맥주를 마셨다고 함.
3) 고대 그리스
- 이때의 와인은 신에게 바치는 제주로 사용됨.
- 와인이 토착 품종으로 발전
4) 로마
- 고대 그리스의 토착 품종이 로마로 넘어오게 됨.
- 주로 군수품의 식수 대용으로 와인이 생산/제공 됨.
- 여담으로, 로마군이 용맹 할 수 있었던 이유는 와인을 하루에 1.5L (2병)씩 마셨으므로 취기가 올라 겁이 없어졌다는 말이 있음.
5) 중세 시대
- 강하고 묵직한 보르도 스타일 와인이 선풍적인 인기.
- 와인을 하나의 부의 상징으로 여겨 와인과 관련된 부정부패가 심각하였다.
- 17C 최초로 유리병과 코르크 마개가 발명 되었음.
2. 와인의 분류
1) 화이트 와인 (White Wine)
- 신맛이 있어 식욕을 돋구기 위한 식전주로 사용
- 청포도로 제작
2) 레드 와인 (Red Wine)
- 주로 육류와 잘 어울리므로 메인요리와 곁들이는 식중주로 사용
- 적포도로 제작
3) 로제 와인 (Rose Wine)
- 달콤한 디저트와 잘 어울리므로 식후주에 주로 사용.
- 청포도와 적포도를 혼합하여 제작
3. 와인 제작에 사용되는 포도의 대표 품종
1) 까베르네 쇼비뇽 (Cabernet Sauvignon)
- 사람에 비유하자면 중년의 멋진 남자같은 느낌
- 묵직하고 질감이 높은 Full Body 와인이며 100년 이상의 장기 숙성이 가능한 와인
- 현존하는 1000여개의 포도품종 중 300개 이상의 품종이 까베르네 쇼비뇽에서 파생되었기 때문에 포도의 아버지 같은 존재
- 유럽 뿐만 아니라 전 세계 와인을 생산하는 모든 지역에서 재배하는 품종 (국제 품종)4
- 단, 까베르네 쇼비뇽은 물을 싫어하여 자갈이나 모래와 같이 배수가 잘 되는 토양에서 재배가 잘 됨
2) 메를로 (Merlot)
- 사람에 비유하자면 부드럽고 우아한 여왕같은 느낌
- 까베르네 쇼비뇽과 마찬가지로 묵직하고 질감이 높은편이며 살짝의 단맛을 띈다
- 장기간 숙성이 가능한 장기 숙성 와인
- 메를로 품종은 물을 좋아하여 강우량이 많은 지역에서 재배가 잘 되며, 또한 점토나 석회질 토양에서 재배가 용이함
- 전 세계에서 재배하는 국제품종이며 유럽에서는 특히 프랑스, 그 외의 지역에서는 미국과 칠레에서 많이 재배
3) 쉬라/쉬라즈 (Syrah/Syrahz)
- 사람에 비유하자면 날카로운 검투사 같은 느낌
- 쉬라는 프랑스에서 부르는 말이고 쉬라즈는 호주에서 부른다.
- 쉬라가 호주로 넘어가면서 살짝 변형된 품종이 쉬라즈라고 하지만, 쉬라와 쉬라즈의 특징은 차이가 없을 정도로 거의 같음
- 장기 숙성이 가능한 와인이며, 질감이 높고 묵직한 와인
- 후추, 향신료와 같이 톡톡튀는 스파이시한 향미가 있어 매콤한 한식이나 태국 음식에도 잘 어울린다
- 호주 남부의 론 지방에서 주로 생산
4) 피노누아 (Pinot Noir)
- 프랑스의 브루고뉴 지방에 특화된 품종
- 꽃향기, 과일향과 같은 아로마, 부케 향미가 뛰어남
- 위의 와인들과는 달리 질감이 낮고 가벼우며 색상이 연하고 탄닌이 낮고 산도가 높다
- 블렌딩 와인으로는 거의 사용하지 않고 단일 품종으로만 와인을 제작한다
- 피노누아 와인은 다른 품종에 비하여 가격이 높은편
- 피노누아 품종은 재배하기가 까다롭기로 유명한데, 돌연변이가 자주 발생하고 석회질을 띈 이회토에서 자람
5) 까베르네 프랑 (Cabernet Franc)
- 프랑스의 지역 품종 (프랑스 외 다른 지역에서는 잘 생산하지 않는다)
- 까베르네 프랑으로만 와인을 제작하지는 않고 주로 블렌딩 와인의 맛을 보완하기 위한 목적으로 재배하는 품종
- 맛은 후추같이 스파이시 하며 블렌딩 와인이 밋밋할때 좀 더 가미를 할 수 있는 조미료 같은 역할로 사용됨
6) 샤르도네 (Chardonnay)
- 화이트와인 제작 품종이며 전 세계에서 재배되는 국제품종
- 화이트와인의 여왕이라 불릴 정도로 화이트와인임에도 불구하고 질감과 바디감이 높음
- 오크통에서 장기숙성이 가능한 장기숙성와인
- 가장 양질의 샤르도네를 재배하는 지역은 프랑스와 미국
- 시트러스(오렌지, 레몬, 귤 등의 감귤류)의 신맛이 나며 상큼한 향이 특징
7) 쇼비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc)
- 화이트와인 제작 품종이며, 뉴질랜드 대표품종이나 칠레에서도 생산됨 (국제품종)
- 면도칼처럼 날카로운 산도를 가지고 있어 느끼한 중식이나 매콤한 태국음식과 궁합이 잘 맞음
- 장기숙성이 불필요
- 잔디의 풀향, 아스파라거스, 미네랄향(철봉을 만지면 손에서 나는 쇠 냄새)가 어우러진 독특한 향이 남
Part 1 후기
와인에 관심이 많은 일반인들을 위하여 다소 어려울 수 있는 설명들을 쉽게 풀어서 적었다.
와인을 공부하기 전에 반드시 알아야 할 기본 상식들을 정리해 보았고 앞으로는 와인 생산 지역에 대해서도 세밀하게 공부 할 예정이다.
위의 내용 중에 잘못된 정보가 있으면 댓글로 알려주세요 :)
